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[澳大利亞] 澳洲華人在墨爾本開咖啡店其實輸多贏少

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發表于 2016-12-16 19:08:00 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

墨爾本是知名的“咖啡之都”,咖啡店更以其環境優雅、品味而受到華人移民的喜愛,許多來澳洲的投資移民選擇了咖啡店生意,然而現實則是從西人那里接手過來后成功賺錢的華人咖啡店并不多。許多人也是為了拿身份不得不繼續經營下去,一旦身份到手便轉讓出去。



來自北京的投資移民劉先生前年來到墨爾本,在生意買賣中介的幫助下,他了解了很多生意:烤雞店、干洗店、咖啡店和零售商店等。經過多次了解觀察慎重分析之后,最終花33萬從一個意大利人手中接手了一家位于辦公樓里的咖啡店。但接手后,卻出現了許多的問題。他說:“因為對咖啡店生意的不熟悉,在國內也就是喝了幾年速溶咖啡,樣樣都得從頭開始學起。比如說店里面咖啡的不同種類、菜的不同種類和西方人的食物,對于在國內長期從事紡織品生產管理的我來說都很陌生。而且又是英文,剛開始什么都幫不上忙,只能呆呆的站在一旁看他們在那邊忙。后來雖然聘請了一個既懂中英文又有打理咖啡店經驗的經理來幫助打理生意,但一年經營下來還是虧損;叵肫饋,這一年中真的是經歷了許多令人辛酸的事,我身為老板經常做一些最累最臟的粗活。一年沒有利潤,我們分析了幾點原因,一是很多客源離開,以前的主人是意大利人,自從我買了店之后,一下子店里換上了中國人的面孔,一部分跟以前的主人很有交情的客人就不來店里了。做生意還真得講血脈,就像一個意大利人賣中國餃子,估計生意也會好不到哪里去。二是由于物價上漲的原因成本上升,但我們的菜單價格一直維持在原來的價格上,所以利潤越來越少。三是辦公樓里有一些辦公室搬走影響了我們的生意。第二年我們雖然調整了一些經營策略,比如改變環境面貌、提高價格等,但目前還是客流不多,而且實在是太辛苦了,我打算在拿到PR之后,就開始轉項做進出口生意!



很有意思的是,與華人經營的咖啡館不同,華人面包店在墨爾本卻十分不錯。近日,記者在墨爾本City一家面包店內看到,各色皮膚的人在店內排隊選購面包。一位經常在此購買面包的澳洲當地人Sarah女士對告訴記者,她全家人都非常喜歡華人的面包店里的產品。她說:“超市里的面包多半是用來當做主食,口味單一,有的要用于做三明治,必須搭配調料、菜品、肉制品來吃,西人面包店里的面包普遍發硬,口味不豐富。而華人面包店里的面包不但樣式新穎、名字現代,口味也有很多,有的已經把香腸、蝦、肉、豆沙、果醬等夾于其中,既方便,口味又好。我們全家都喜歡把這的面包當做甜點來吃,有時孩子們中午帶飯就直接買幾個這樣的面包帶著。華人面包店的產品已是我每周必去買的食品!


咖啡苦面包甜 都是文化惹的禍!
據統計,現在每個澳大利亞人每年平均消耗2.4公斤咖啡,而50年前這個數字是0.6公斤。如今咖啡已經成為很多澳大利亞人的精選飲品。在墨爾本成功的咖啡館也是層出不窮,比比皆是,那么緣何華人經營的咖啡館贏利比較困難?


在墨爾本經營了十余年咖啡店的澳洲人Dante先生說,影響咖啡店的因素很多,比如老板的品質、店的環境、客流量、工作人員素質等都有直接的影響,但作為老板除了要懂英文,便于和客戶交流溝通外,還要懂得經營,懂得咖啡,也就是懂得咖啡文化。他說:“澳大利亞人許多都是英國人的后裔,一些文化也繼承了英國的傳統。澳洲人的咖啡店很注重釀造工藝,咖啡豆和咖啡奶的選擇都是很有講究的。許多大的咖啡店都有自己的特色,每個周末舉行定期賽事,自行車運動愛好者、橄欖球愛好者、板球愛好者等經常聚集到咖啡館里品嘗咖啡,享用早點和美味的午餐,經營者還經常和這些消費者一起聊天交談!彼f:“我知道,許多中國人開的咖啡店為了節省人工費,不去雇專業的人士,都是夫妻上陣,有的是現學現賣。做咖啡店對咖啡的了解少,就很難在澳洲推廣咖啡文化;不能推廣咖啡文化,怎么能賣得動咖啡吶。華人如果要想開好咖啡館,不但要了解咖啡的文化,還要了解咖啡館的文化。因為你的客人,更多的是真正的從小就喝咖啡長大的西人,咖啡已經成為他們血液里面的一部分。這也是華人在這邊開咖啡館很難成功的重要原因”。


墨爾本資深華人咖啡師Kaleo先生說,許多在中國國內開的咖啡店都沒有味道,說明絕大多數中國人還不懂得咖啡,咖啡對中國人來講到底還是個泊來品,一時很難懂得西方的咖啡文化。華人語言的障礙和對當地文化的不同理解,來品嘗咖啡的西人顧客很難和經營者交流思想,自然就很難形成長期固定的客戶群。


中國人開的咖啡店很難獲得當地澳洲人認可,那么,在澳洲的華人面包店又是如何做到成功的?墨爾本一家華人暢銷面包店的面包師Flanck先生告訴記者,澳洲、歐美人是這里主要的消費群體,因此華人在澳洲開面包店不僅要考慮華人的口味,還要考慮其他亞洲人、歐美人的口味。特別是當前,為了從其他的洋快餐、洋面包店內吸引出更多的客源,還必須引入健康概念、健康文化,良好的飲食習慣已經被很多的人所認同,更多的人在享受面包的同時,也享受著健康。

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